Offrir un café parfait, au comptoir d’un bar ou à la maison, est le résultat final d’un long processus de transformation qui commence de très loin. Mokaor sélectionne les meilleures qualités de fèves de café de tous les coins du monde, depuis l’arabica brésilien si recherché jusqu’aux variétés les plus précieuses, comme la Jamaica Blue Mountain.
À la torréfaction de Vercelli, chacune des fèves est travaillée avec la plus grande attention: chaque qualité de café est torréfiée séparément, afin d’en respecter le caractère unique, et le procédé, quoiqu’industriel, est suivi de très près par les maîtres torréfacteurs qui contrôlent manuellement la température et le degré de torréfaction, pour exalter au maximum l’arôme de chaque fève.

DU BAR AUX TABLES LES PLUS EXIGEANTES

Gourmet, superBar, Intenso, Classica, Tradizione ou Brio ne sont que quelques-unes parmi les nombreuses qualités de café qui représentent la marque Mokaor sur les comptoirs des meilleurs bars d’Italie.
Des cocktails raffinés de mélanges jusqu’aux cafés obtenus grâce à une seule qualité de précieuses fèves soigneusement sélectionnées, Mokaor est présente sur le marché avec une vaste gamme de produits, distribués dans tous les bars d’Italie et même d’ailleurs, grâce à l’expérience des agents Mokaor, qui sont en mesure d’offrir une aide précieuse aux barmen qui choisissent de servir l’arôme incomparable du café Mokaor. C’est ce même arôme que l’on retrouve dans les emballages destinés à la consommation des ménages: un mélange équilibré au goût traditionnel, qui satisfera même les palais les plus exigeants.

LE MONDE DANS UNE TASSE

L’amour de la qualité pousse Mokaor à aller plus loin, à la recherche des matières premières les plus précieuses.
Les grains utilisés dans la préparation des mélanges Mokaor ont été soigneusement sélectionnés sur les meilleures plantations du monde: les arabicas brésiliens, dont le Santos alpha particulièrement recherché, les robustas, les grands cafés colombiens, hawaïens, cubains ainsi que d’autres qualités extrêmement précieuses, dont la superbe “Jamaica Blue Mountain”, importée dans des barils spéciaux de bois qui en préservent l’arôme incomparable. De nombreuses qualités de café, chacune avec ses avantages et ses particularités, que Mokaor emploie pures ou en les mélangeant entre elles afin d’obtenir des harmonies variées du point de vue du goût et de l’arôme. Le processus de production de Mokaor débute par conséquent avec le café cru qui est goûté aussi bien lors de la phase d’échantillonnage qu’au moment de la réception de la marchandise. Si le grain est encore acerbe, on le laisse mûrir encore un mois ou deux, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’il arrive au stade jugé optimal pour pouvoir le travailler.

Les maîtres torréfacteurs

Dans les établissements Mokaor, le traitement est industriel mais conserve un esprit et une attention à la qualité de type artisanal. Alors que chez de nombreux producteurs, la torréfaction du café ne dure aujourd’hui que 3 ou 4 minutes au maximum, le procédé adopté par Mokaor demande jusqu’à 18 minutes, parce que la qualité réclame un temps bien déterminé. Les maîtres torréfacteurs supervisent attentivement le processus de torréfaction, en contrôlant la couleur et l’arôme: un procédé sans doute plus long et plus complexe, mais qui permet d’obtenir un produit de très haute qualité.
De plus, étant donné que chaque qualité de café mono-origine doit pouvoir exalter sa propre spécificité, le processus de torréfaction se fait séparément pour chaque qualité, de manière à exalter les caractéristiques de chaque grain et à équilibrer parfaitement les différentes nuances de goût.

Des mélanges pour tous les goûts

Un bon café n’est pas pareil partout dans le monde et Mokaor le sait bien. C’est la raison pour laquelle la maison s’efforce depuis le début de créer des mélanges qui soient en mesure de satisfaire les diverses exigences de goût de ses clients, que ce soit en Italie ou dans d’autres pays. Et elle le fait en restant fidèle à la mission transmise de génération en génération qui consiste à privilégier la qualité du produit par rapport à la quantité. Une règle de vie d’entreprise que Mokaor applique au moyen de contrôles approfondis à toutes les phases de traitement du produit, de la sélection des grains à la torréfaction, et jusqu’au mélange. Voilà pourquoi, chaque fois que vous entrerez dans un des innombrables bars qui exposent l’enseigne Mokaor ou que vous savourerez un bon café chez vous, vous pourrez être sûrs de goûter l’arôme exclusif d’une grande tradition.