FONCÉE

Marron foncé

Si le café expresso paraît foncé, la saveur aura probablement un arrière-goût de “brûlé”.
Cela peut être dû à une torréfaction trop prolongée, à un mélange de mauvaise qualité ou encore à une erreur du barman. Les premières expériences du «Cavalier» Cassi, fondateur de Mokaor, visaient à identifier un mélange sans torréfaction excessive, à la différence de ceux que l’on trouvait alors dans le commerce.

MOYENNE

Marron “robe de moine”

Une nuance chaude et intense, qui rappelle justement la robe d’un moine: voilà la couleur caractéristique d’un excellent café. Les facteurs qui contribuent à l’excellence sont nombreux: un mélange de qualité supérieure, comme l’Arabica, une torréfaction équilibrée, mais aussi le professionnalisme du barman attentif et préparé.

CLAIRE

Marron clair

Le café trop clair, tirant presque sur le beige, est un café mal préparé par le barman.
Une des raisons pourrait être un mauvais broyage des grains, phase particulièrement importante que le barman peut moduler afin d’obtenir un rythme correct de chute de la poudre.

Il n’est pas facile, pour le consommateur moyen, de retrouver tous les arômes présents dans une tasse de café.

Toutefois, les vrais connaisseurs de café sont en mesure de deviner différents parfums, comme ceux de fruits, frais et secs, notamment des noix, des noisettes et des amandes.
De nombreux amateurs de café apprécient au contraire la combinaison avec la douceur du chocolat, sans penser que certaines variétés de café renferment en elles l’arôme du chocolat: c’est le cas de la variété Mokaor Intenso.
Enfin, certains cafés exhalent un arôme de “grillé”, qui apporte avec lui des senteurs de céréales ou de caramel.

AMER

Un café trop amer est l’indice d’une trop faible présence d’Arabica dans le mélange. Les qualités Mokaor se caractérisent toutes par un café “neutre”, sans excès, qui permet de savourer le goût pur du café grâce à la haute qualité des matières premières employées.

CREMEUX

Un café corsé et crémeux est toujours fort apprécié, surtout des Italiens qui considèrent la crème de l’expresso comme un véritable must. L’apparence crémeuse est obtenue en ajoutant une certaine quantité de Robusta dans le mélange: Mokaor se distingue par la création d’un juste équilibre, sans excéder avec la qualité Robusta

DIGESTE

Il s’agit là d’une valeur particulièrement importante pour Mokaor, qui produit depuis toujours un café au goût “neutre” et hautement digeste. Un café digeste est également un café plus “acidulé”, frais et léger: il s’agit d’un indice de la présence d’un fort pourcentage de la qualité la plus recherchée, l’“Arabica”, qui donne au café un goût délicat très apprécié, en particulier dans les autres pays.