HIER ET AUJOURD’HUI, MAÎTRES DE LA QUALITÉ

Depuis l’ouverture dans les années cinquante de la torréfaction dans le centre de Vercelli, jusqu’au moderne établissement actuel, l’histoire de Mokaor est celle d’un grand amour pour le café. Du mélange “biscuité” créé par son fondateur «Cavalier» Cassi aux innombrables qualités de café dont s’occupent personnellement sa fille Ornella Cassi et son gendre Gianni Alessio, qui dirigent aujourd’hui l’entreprise, la passion pour le café se transmet de génération en génération depuis soixante ans.
Aujourd’hui Mokaor produit – avec le soin et l’attention de toujours– une grande variété de superbes mélanges pour café expresso, destinés au marché local et international, à savourer chez soi ou au bar.
Une vaste gamme de produits qui sont tous des petits joyaux de goût.

Années cinquante: la torréfaction
DANS LE CENTRE DE VERCELLI

Nombreuses sont les grandes maisons de café en Italie qui n’étaient à leurs débuts que des petites boutiques de torréfaction flanquées d’une épicerie.
Le café Mokaor plonge lui aussi ses racines dans une boutique qui se trouve dans la rue principale de Vercelli, corso Libertà. C’est là qu’en1954 le «Cavalier» Giuseppe Cassi ouvrit sa torréfaction dans laquelle le café était torréfié et vendu au public, au rez-de-chaussée d’une vieille maison du XVe siècle. La boutique est encore aujourd’hui ouverte au public même si, grâce au succès de l’entreprise, la production ne tarda pas à s’installer dans des locaux plus larges.

Années soixante: le mélange du «Cavaliere»

À la fin des années 50, le «Cavalier» Cassi ajouta à l’activité de torréfaction la vente de machines à café pour les bars. Cependant, en grand connaisseur de café, il ne parvenait pas à trouver de mélange pour les machines des bars qui le satisfasse complètement. C’est ainsi qu’il commença à expérimenter des mélanges et des processus de traitement différents dans la torréfaction familiale et il réussit rapidement à trouver l’origine du problème: le café était trop grillé, ce qui nuisait à l’arôme.
Il essaya par conséquent de moins griller les grains, en les “biscuitant” et en leur conservant une teinte plus claire par rapport aux mélanges des autres producteurs. Il découvrit ensuite la meilleure combinaison entre les différentes qualités de café,et finit par obtenir son propre mélange, équilibré et agréable au palais, parfait pour les bars. Le café Mokaor connut immédiatement un grand succès dans la région, à tel point que les clients venaient de plus en plus nombreux à Vercelli des villes environnantes tout exprès pour l’acheter.

Des années 80 à nos jours:
une torréfaction moderne avec un esprit artisanal

Le succès de Mokaor se poursuivit au cours des années qui suivirent et vers le milieu des années quatre-vingt, il s’avéra nécessaire de procéder de nouveau à l’agrandissement des établissements de production.
Le nouveau siège de Via Milano à Vercelli vit donc le jour, doté d’un équipement de torréfaction technologiquement avancé. Au début des années quatre-vingt-dix, Gianni Alessio, gendre du «Cavalier» Cassi, prit la place du fondateur à la direction de l’entreprise au sein de laquelle il avait commencé à travailler dans les années 70. En dépit de son importance et de son activité en Italie et dans les autres pays, la maison Mokaor reste une entreprise familiale solidement ancrée dans son territoire d’origine, la province de Vercelli. Aujourd’hui encore, chaque matin, Monsieur Alessio goûte personnellement tous les mélanges Mokaor afin de garantir les standards de qualité les plus élevés et un café irréprochable.